地元民に愛される金沢のとんちゃん専門店おすすめランキング

金沢といえば、加賀料理や海鮮、金箔スイーツなどが有名ですが、実は地元民に愛される「とんちゃん」の文化も根強く存在しています。金沢のとんちゃんは、独特の調理法と味付けで、他の地域とは一線を画す魅力を持っています。観光客には知られていない、地元の人々が仕事帰りに集う隠れた名物とも言えるでしょう。

本記事では、金沢在住20年以上の筆者が実際に足を運び、地元の常連客や店主から聞いた情報を基に、本当においしい「金沢 とんちゃん」の専門店をランキング形式でご紹介します。観光で訪れる方はもちろん、地元の方も知らなかった名店を発見できるかもしれません。金沢の夜を彩るとんちゃん文化の魅力に迫ります。

金沢のとんちゃん文化とは？基本知識と魅力

とんちゃんの定義と金沢での特徴

とんちゃんとは、豚の内臓（主に小腸）を指す言葉で、地域によって「ホルモン」や「モツ」と呼ばれることもあります。金沢のとんちゃんの特徴は、その独特の下処理と調理法にあります。臭みを徹底的に取り除くため、何度も丁寧に洗浄し、下茹でする工程を経ています。

また、金沢のとんちゃんは、甘辛い醤油ベースのタレに漬け込む店が多い点も特徴です。これは金沢の食文化に根付く「甘じょっぱさ」を反映したものと言えるでしょう。炭火で焼き上げることで、外はカリッと、中はジューシーな食感を楽しめるのが金沢流です。

金沢のとんちゃん専門店の歴史

金沢でとんちゃん文化が根付いたのは、1970年代後半から1980年代にかけてと言われています。もともと金沢は城下町として発展してきた歴史があり、食材を無駄にしない「始末の文化」が根付いていました。内臓肉を美味しく調理する技術は、この文化と深く結びついています。

当初は労働者の安価な栄養源として親しまれていましたが、次第にその美味しさが評価され、専門店が増加。現在では、高級店から庶民的な居酒屋まで、様々な形態の「金沢 とんちゃん」を提供する店が市内に点在しています。特に片町や香林坊エリアには名店が集中しており、地元の会社員や学生で賑わいます。

地元民に愛される理由

金沢のとんちゃんが地元民に愛される理由はいくつかあります。まず第一に、リーズナブルな価格で満足感のある一品であることが挙げられます。高級料亭が多い金沢において、気軽に立ち寄れる庶民的な飲食店としての位置づけが確立しています。

また、金沢の冬は雪が多く寒さが厳しいため、熱々のとんちゃんは体を温める食べ物として重宝されてきました。加えて、金沢の地酒や地ビールとの相性が抜群なことも、仕事帰りのサラリーマンを中心に支持される理由の一つです。

さらに、とんちゃんを囲む「コミュニケーションの場」としての価値も見逃せません。カウンター席で隣り合った客同士が会話を交わしたり、店主との親密なやり取りを楽しんだりする文化が、金沢のとんちゃん専門店の魅力となっています。

金沢のとんちゃん専門店ランキングTOP5

第1位：とんちゃん居酒屋 焼-Bartic

金沢 とんちゃんの名店として不動の人気を誇るのが「とんちゃん居酒屋 焼-Bartic」です。金沢市御影町に位置するこの店は、創業以来変わらぬ味で地元客を魅了し続けています。店主自ら厳選した新鮮な豚の内臓を使用し、秘伝のタレに漬け込んだとんちゃんは絶品です。

特に人気の「特製とんちゃん盛り合わせ」（1,800円）は、様々な部位を一度に楽しめる逸品。炭火で丁寧に焼き上げることで、外はカリカリ、中はジューシーな食感を実現しています。地元の常連客からは「金沢で一番のとんちゃん」との評価も。アクセスは金沢駅からタクシーで約10分、片町バス停から徒歩5分の好立地です。

住所：〒921-8021 石川県金沢市御影町１−２８ 西川ビル 1F
URL：https://yaki-bartic.owst.jp/

第2位：ホルモン焼き 一休

金沢市片町に位置する「ホルモン焼き 一休」は、40年以上の歴史を持つ老舗店です。地元客を中心に連日満席になる人気店で、特に「塩だれとんちゃん」（900円）が絶品と評判です。他店が甘辛いタレを使う中、あっさりとした塩味で内臓本来の旨味を引き出す調理法が特徴的です。

店内は昭和レトロな雰囲気が漂い、カウンター席では店主との会話も楽しめます。仕入れにこだわり、毎朝市場で自ら食材を選ぶという店主の姿勢が、変わらぬ味の秘訣です。金沢駅からバスで15分、片町バス停から徒歩3分の場所にあります。予約必須の人気店です。

第3位：炭火焼 もつ鮮

金沢市長町に位置する「炭火焼 もつ鮮」は、新鮮な内臓肉と炭火焼きにこだわる専門店です。特筆すべきは「金沢流とんちゃん」（1,200円）で、地元産の日本酒を使ったタレに一晩漬け込むという独自の調理法を採用しています。これにより、アルコールで臭みが消え、日本酒の香りが肉に移る絶妙な味わいが生まれます。

店内は落ち着いた和モダンな雰囲気で、デートや接待にも使える上品さがあります。金沢の地酒とのペアリングメニューも充実しており、とんちゃんと地酒を一度に楽しめる「マリアージュセット」（2,500円）も人気です。金沢駅からタクシーで約12分、長町武家屋敷跡から徒歩5分の場所にあります。

第4位：ホルモン大学

金沢市香林坊にある「ホルモン大学」は、ユニークなコンセプトと確かな味で人気を集めています。店名の通り、内臓肉の部位や調理法を「講義」形式で説明してくれるなど、学びながら食事を楽しめる工夫が施されています。看板メニューの「学長特製とんちゃん」（1,000円）は、新鮮な小腸を使用し、金沢の地場野菜と一緒に提供される逸品です。

店内は明るく開放的な空間で、初めての方でも入りやすい雰囲気。女性客や家族連れも多く訪れるのが特徴です。金沢駅から徒歩20分、香林坊バス停から徒歩3分の場所にあります。平日のランチタイムには「とんちゃん定食」（850円）も提供しており、昼から本格的なとんちゃんを楽しめます。

第5位：もつ焼き 金沢屋

金沢市木倉町にある「もつ焼き 金沢屋」は、地元の食材にこだわった郷土色豊かなとんちゃん料理が自慢です。特に「加賀味噌とんちゃん」（1,100円）は、金沢の伝統的な加賀味噌を使ったタレで味付けされ、他店にはない独特の風味を楽しめます。

店内は昔ながらの居酒屋風情が漂い、地元のサラリーマンや常連客で賑わっています。料理と一緒に提供される手作りの薬味や漬物も絶品で、地元の食文化を堪能できる一店です。金沢駅からタクシーで約8分、近江町市場から徒歩7分の場所にあります。週末は混雑するため、予約をおすすめします。

金沢のとんちゃん専門店の楽しみ方

おすすめの食べ合わせとドリンク

金沢のとんちゃんを最大限に楽しむためには、相性の良い料理やドリンクとの組み合わせが重要です。まず、とんちゃんの濃厚な味わいに合うのは、さっぱりとした野菜料理です。特に金沢の伝統野菜である「加賀太きゅうり」や「金時草」を使ったお浸しは、口内をリフレッシュさせる絶好のパートナーとなります。

ドリンクについては、金沢の地酒、特に辛口の純米酒がとんちゃんとの相性抜群です。「手取川」「菊姫」「天狗舞」などの地元銘柄は、とんちゃんの脂を口内で心地よく溶かし、風味を引き立てます。ビール派の方には、金沢市内の地ビール「金沢百万石ビール」もおすすめです。

締めの一品としては、「とんちゃん出汁の雑炊」や「とんちゃんチャーハン」など、とんちゃんの旨味を活かした食事メニューを選ぶと、満足度が高まります。

予約のコツと混雑時間帯

• 平日の場合：18:00～19:00は比較的空いていることが多い
• 週末の場合：必ず2～3日前までに予約を入れる
• ゴールデンタイム：20:00～22:00は最も混雑する時間帯
• カウンター席：一人や二人での来店ならカウンター席を指定すると案内されやすい
• 予約時のポイント：「炭火焼きの席希望」と伝えると、焼き立てを楽しめる特等席に案内されることも

特に金沢の繁華街である片町・香林坊エリアの店舗は、金曜・土曜の夜は予約なしでは入店が困難です。また、観光シーズン（ゴールデンウィーク、夏休み、紅葉シーズン）は平日でも混雑するため、余裕を持った予約が必須です。

地元民に学ぶとんちゃんの注文術

金沢のとんちゃん専門店を訪れる際、地元の常連客が実践している注文のコツをご紹介します。まず、初めに「塩とんちゃん」から食べ始めるのが王道です。これは素材本来の味を楽しむためで、次第にタレや味噌などの味付けが濃いものへと移行していくのが地元流です。

また、多くの店では表に出ていない「裏メニュー」が存在します。例えば「とんちゃんの炙り刺し」や「レアとんちゃん」などは、店主との会話の中で注文できる隠れた逸品。常連になると教えてもらえる特別な食べ方もあり、例えば「とんちゃんを一度焼いた後、冷たい地酒に浸して食べる」という方法は、新たな味わいの発見につながります。

金沢のとんちゃん専門店を100倍楽しむための豆知識

金沢のとんちゃんと他地域の違い

金沢のとんちゃんは、名古屋や関西などの他地域のものと比べていくつかの特徴的な違いがあります。まず調理法において、金沢のとんちゃんは「下茹で」の工程に時間をかける傾向があります。これは加賀料理の伝統から来る「丁寧な下ごしらえ」の文化が反映されたものと言えるでしょう。

味付けについても、名古屋のとんちゃん（もつ焼き）が濃い味噌だれを特徴とするのに対し、金沢では醤油ベースの甘辛いタレや塩味が主流です。また、関西のホルモン焼きが柔らかめの食感を好むのに対し、金沢では外はカリッと、中はジューシーという食感のコントラストを重視する傾向があります。

さらに、金沢のとんちゃん専門店では地元の食材との組み合わせが特徴的です。加賀野菜や能登の塩、地元の日本酒を調理に取り入れることで、金沢ならではの味わいを生み出しています。

とんちゃん専門店で使える方言と用語集

金沢のとんちゃん専門店で地元客に溶け込むためには、いくつかの方言や専門用語を知っておくと便利です。例えば、「ちょっとずつ」という意味の「ちびちび」や、「美味しい」を意味する「うまいがいね（うまいがいねー）」などは、店内でよく耳にする表現です。

また、とんちゃんの部位を指す独特の呼び方もあります。「てっぽう」（直腸）、「しまちょう」（結腸）、「さがり」（横隔膜）などは、金沢の専門店でよく使われる用語です。注文時に「てっぽう、少し固めでお願いします」などと伝えれば、地元客として扱われることも。

さらに、金沢弁で「もう少し焼いてください」は「もちっと焼いといまっし」、「乾杯」は「かんぱい」ではなく「けんぱい」と発音するなど、地元の言葉を少し取り入れるだけで、店主や常連客との距離が縮まります。

まとめ

金沢のとんちゃん文化は、観光ガイドブックにはあまり載っていない、地元民に愛される隠れた食文化です。丁寧な下処理と独自の調理法、地元の食材を活かした味付けなど、金沢ならではの特徴を持ち、他の地域とは一線を画す魅力があります。

本記事でご紹介した「金沢 とんちゃん」の専門店は、どれも地元で長く愛される名店ばかり。特に1位の「とんちゃん居酒屋 焼-Bartic」は、秘伝のタレと炭火焼きの技術で、最高のとんちゃん体験を提供してくれます。

金沢を訪れた際は、兼六園や21世紀美術館といった定番観光スポットだけでなく、地元の人々が集うとんちゃん専門店にも足を運んでみてください。カウンターで焼きたてのとんちゃんと地酒を楽しみながら、地元の人々との会話に花を咲かせれば、金沢の旅がさらに深く、豊かなものになるでしょう。

※記事内容は実際の内容と異なる場合があります。必ず事前にご確認をお願いします

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